wiki:kochstelle
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| ====== Kochstelle ====== | ====== Kochstelle ====== | ||
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| ==== Kochsignale ==== | ==== Kochsignale ==== | ||
| - | Jedes Kochen sendet eine Einladung in die Welt hinaus, denn es | + | Jedes Kochen sendet eine Einladung in die [[wiki: |
| * strahlt Licht in die Dunkelheit | * strahlt Licht in die Dunkelheit | ||
| * verströmt Gerüche und Rauch | * verströmt Gerüche und Rauch | ||
| * verdampft Wasser und bildet Pfützen | * verdampft Wasser und bildet Pfützen | ||
| * brodelt, zischt, klappert | * brodelt, zischt, klappert | ||
| - | * produziert | + | * produziert |
| * es wärmt | * es wärmt | ||
| * und es zieht [[wiki: | * und es zieht [[wiki: | ||
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| * als Stockbrot an einem frischen Ästchen über dem Lagerfeuer (engl. stick bread) | * als Stockbrot an einem frischen Ästchen über dem Lagerfeuer (engl. stick bread) | ||
| * mit dem Gitterrost auf drei Steinen und Glut darunter (engl. gridiron, grate) | * mit dem Gitterrost auf drei Steinen und Glut darunter (engl. gridiron, grate) | ||
| - | * im gußeisernen Topf mit drei Beinen in der Glut (afrikaans: | + | * im gußeisernen Topf mit drei Beinen in der Glut (afrikaans: |
| * mit dem dreibeinigen Schwenker über den Flammen (engl. tripod) | * mit dem dreibeinigen Schwenker über den Flammen (engl. tripod) | ||
| * mit Metallgrill aus Stahlblech oder Edelstahl und Grillkohle | * mit Metallgrill aus Stahlblech oder Edelstahl und Grillkohle | ||
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| ==== Feuerholz ==== | ==== Feuerholz ==== | ||
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| Die vielfältigen Details können hier nur angedeutet werden, etwa die Holzauswahl. Die unterschiedlichen Eigenschaften des Holzes müssen zur Art und Phase des Feuers passen: Fürs Anzünden, um Glut zu produzieren oder heiße Flammen oder zum langen langsamen Abbrennen, als Kochfeuer oder Lagerfeuer, zum Grillen, für Gußtöpfe, zum Vorheizen eines Pizzaofens: | Die vielfältigen Details können hier nur angedeutet werden, etwa die Holzauswahl. Die unterschiedlichen Eigenschaften des Holzes müssen zur Art und Phase des Feuers passen: Fürs Anzünden, um Glut zu produzieren oder heiße Flammen oder zum langen langsamen Abbrennen, als Kochfeuer oder Lagerfeuer, zum Grillen, für Gußtöpfe, zum Vorheizen eines Pizzaofens: | ||
| * Für eine »saubere« Flamme eignet sich gut brennbares Holz von Buche, Birke, Ahorn. | * Für eine »saubere« Flamme eignet sich gut brennbares Holz von Buche, Birke, Ahorn. | ||
| * Nadelhölzer enthalten Harze, deren Verbrennungsprodukte man nicht schmecken möchte. | * Nadelhölzer enthalten Harze, deren Verbrennungsprodukte man nicht schmecken möchte. | ||
| * Eiche und Robinie brennen langsam ab und enthalten bittere Raucharomen, | * Eiche und Robinie brennen langsam ab und enthalten bittere Raucharomen, | ||
| + | * Bei Zunderschwamm handelt es sich meist um Pilze der Art Fo mes fo mentarius | ||
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| Im südlichen Afrika schätzt man folgende Holzsorten: | Im südlichen Afrika schätzt man folgende Holzsorten: | ||
| * // | * // | ||
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| * //Black Wattle// (Acacia)\\ Für jede Art von Feuer gut geeignet, lang brennende und heiß. | * //Black Wattle// (Acacia)\\ Für jede Art von Feuer gut geeignet, lang brennende und heiß. | ||
| * //Apple wood//\\ Gutes Feuerholz mit ausgeprägtem, | * //Apple wood//\\ Gutes Feuerholz mit ausgeprägtem, | ||
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| - | //Die Kunst, Feuer zu machen. Das Buch für echte Männer// | + | ===== Literatur ===== |
| - | Aus dem Englischen von Christoph Trunk\\ | + | |
| - | S. Fischer Verlag, Frankfurt am Main 2018. 304 S., Abb. | + | * '' |
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